Ingredientes
- 3/4 de Kg. de pintarroja
- 1/2 Kg. de gambas
- 1/2 Kg. de almejas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde italiano
- 4 dientes de ajo
- 4 alcachofas
- 100 g. de guisantes
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 vasos de fideos nº 2
- 1 copa de vino blanco
- 1 taza de mayonesa
- Laurel, pimentón dulce, colorante, hierbabuena y comino molido.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
Sumergir
las almejas en un cuenco con 2 vasos de agua y una cucharadita de
sal. Dejar reposar en la nevera. Para el caldo: Pelar las gambas y
reservar los cuerpos al frío. Las cáscaras las doramos en una
cacerola con un poco de aceite, cubrir con agua, añadir sal y dejar
hervir unos 15 minutos a fuego medio.
Para los fideos, lo primero que
haremos será dorar y tostar los fideos en la paellera con un poco de
aceite de oliva virgen extra. Apartarlos con cuidado sobre papel de
cocina y en el mismo aceite comenzaremos a rehogar la cebolleta, el
pimiento verde, 3 dientes de ajos y la hoja de laurel. Dejaremos
sofreír a fuego medio e iremos añadiendo los corazones limpios de
las alcachofas cortados en cuartos.
Cuando la verdura esté bien
rehogada añadiremos y freiremos 1 cucharada de pimentón. Verteremos
entonces 4 cucharadas de tomate frito y la copa de vino blanco. Dejar
que el vino hierva unos segundos y echar los guisantes, la pintarroja
troceada, una pizca de colorante y un poquito de comino molido.
Incorporar 4 vasos del caldo y dejar que comience a hervir. Probar
entonces de sal y agregar los fideos, las almejas y los cuerpos de
las gambas. Introducir en el horno precalentado a 230º durante entre
12 y 15 minutos.
Podemos acompañar los fideos malagueños con un
vaso de mayonesa triturado con un poco de hierbabuena y 1/2 diente de
ajo; obteniendo así un rápido alioli de hierbabuena.
La Redacción del blog.
Extraído del programa Cometelo de Canal Sur.
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