El frío se nos ha venido encima de golpe y porrazo en Sevilla, y aquí, por estas tierras, tenemos una buena manera de luchar contra él. Somos consciente que en cada rincón, ciudad, pueblo y casa hay sus diferencias, pero esencialmente es lo mismo en todos los hogares, y además forma parte de nuestra rica cultura. Aquí os dejamos una manera de hacerlo que nos propone el blog "Cometelo" de Canal Sur, el cual os recomendamos a aquellos o aquellas que seáis cocinillas. Que os aproveche.
INGREDIENTES
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½ Kg. de jarrete de ternera
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2 muslos de pollo
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200 gr. de costilla de cerdo salada
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150 gr. de chorizo
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150 gr. de morcilla
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1 hueso blanco
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1 hueso de espinazo de cerdo
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100 gr. de tocino salado
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200 gr. de tocino fresco
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2 patatas grandes
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1 puerro
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1 nabo
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4 zanahorias
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3 dientes de ajo
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1 cebolleta
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150 gr. de garbanzos
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150 gr. de arroz
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Hierbabuena
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO
COCINA
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Lavar bien el hueso de espinazo, las costillas y el tocino salado
bajo el grifo. Introducirlos en una olla junto con el jarrete, los
muslos de pollo, el hueso blanco y el tocino fresco. Llenar la olla
de agua, remover con suavidad estos ingredientes y retirar el agua.
Repetiremos esta operación una vez más, para quitar impurezas al
caldo. Cubrir de agua y llevar al fuego. Añadir el nabo pelado y el
puerro limpio.
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Una vez que comience a hervir, bajamos la intensidad para que hierva
suave. Agregar entonces los garbanzos que hemos tenido la víspera en
remojo. Y vamos desespumando constantemente. Cocinar a fuego suave
hasta que los garbanzos y la carne estén tiernas.
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El chorizo y la morcilla se cuecen en un cazo aparte con agua durante
20 minutos. Reservándolos para el final.
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Retirar y desechar los huesos, el nabo, el puerro. Mientras que la
carne y los tocinos los disponemos en una bandeja con el chorizo y la
morcilla.
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Agregar las patatas y las zanahorias; peladas y troceadas en dados.
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Para el arroz comenzar a sofreír 3 dientes de ajo y la cebolleta
picada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar el arroz
y cubrir con el triple de caldo del puchero. Incorporar carne
desmigada de la pringá y algunas hojas de hierbabuena. Dejar cocer,
a fuego alto, el arroz durante 15 minutos desde que inició su
cocción.
EMPLATAR
1 comentario:
Ah muy rico. Parecido al cocido
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