GAZPACHO DE CEREZAS.

INGREDIENTES

• 300 g. de cerezas
• Gazpacho:
• 1 Kg. de tomates
• 1 pimientos verde
• ¼ de pepino (+-75 g.)
• 1 dientes de ajo
• 150 g. de pan
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
• Guarnición:
• 100 g. de queso
• 1 tomate
• 100 g. de jamón
• 50 g. de nueces peladas
• Hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1. Quitar el pedúnculo y hacer un corte en cruz en la base de los tomates. Escaldar en agua hirviendo con sal unos 30 segundos y enfriar en agua con hielo.
2. Introducir en un recipiente el pan partido en pequeños trozos y sin mucha corteza, 1 diente de ajo, el pimiento y el pepino pelado y troceado, 1 cucharada generosa de vinagre, un pellizco de sal, 1/4 de vaso de virgen extra y 1/2 vaso de agua. Añadir también los tomates pelados y troceados. Mezclar y guardar al frío.
3. Como guarnición mezclaremos dados de queso, de tomate, de jamón, nueces, algunas hojas de hierbabuena, 4 cucharadas de virgen extra, 1 de vinagre, sal y pimienta.
4. Triturar el gazpacho hasta obtener la consistencia y textura deseadas; pudiendo añadir más agua en caso de querer un gazpacho más líquido.
5. Sacar los huesos de las cerezas y reservarlas para más tarde.
6. Añadir al gazpacho 200 g. de cerezas deshuesadas y continuar batiendo hasta que tengamos una crema fina.
7. Colar el gazpacho y reservarlo en la nevera. Servir el gazpacho de cerezas bien frío con la guarnición encima y algunas cerezas deshuesadas. Decorar con una rama de hierbabuena.

La redacción del blog. Extraído del programa Cometelo de Canal Sur.