PEZ ESPADA AL WHISKY.

Ingredientes

• Para Pez espada al whisky:
• 3/4 de Kg. de pez espada
• 5 dientes de ajo
• 1/2 vaso de whisky
• 1 vaso de caldo de ave
• Comino molido, 1/2 limón y maicena
• Para los Tallarines al pesto:
• 200 g. de tallarines
• 100 g. de espinacas
• 1 diente de ajo
• 50 g. de pistachos pelados
• 1/2 limón y 1 naranja
• 50 g. de queso para rallar
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

En primer lugar haremos un pesto de espinacas. Dispondremos unos 100 g. de espinacas frescas en una jarra con 1 diente de ajo. Añadiremos algunos pistachos pelados, el jugo de 1/2 de limón, una naranja pelada y troceada, sal, pimienta y unas 4 cucharadas de virgen extra. Trituraremos bien la mezcla con la batidora hasta obtener una masa homogénea que apartaremos en un cuenco y sobre la que rallaremos queso. Mezclar, probar de sal, cubrir con plástico y guardar al frío. Cortar el pescado en filetes de 1 dedo de grosor aproximado y dorarlos en una sartén con 4 cucharadas de virgen extra; debiendo quedar crudos por dentro. Apartar el pez espada, salpimentarlo y reservarlo. 

En la misma sartén anterior dorar 5 dientes de ajo con piel y cortados a lo largo y a la mitad. Agregamos entonces el whisky, dejamos hervir 1 minuto y añadiremos el caldo de ave. 

Dejar a fuego medio-alto que se vaya cocinando. Mientras tanto introduciremos los tallarines en agua hirviendo con sal y cocinaremos al punto deseado. Agregar a la salsa que tenemos al fuego una pizca de comino, el jugo del otro 1/2 limón y probar de sal. Ajustar el espesor añadiendo poco a poco maicena diluida en agua fría. Una vez obtenido el espesor deseado esperaremos a que comience a hervir a fuego fuerte y apagaremos. Introduciremos los filetes reservados de pez espada y dejaremos que se terminen de cocinar dentro de la salsa. 

Escurrir los tallarines, devolverlos a la cacerola sin agua y añadir el pesto que teníamos en la nevera. Mezclar bien y servir junto con el pez espada.

La redacción del blog.

Extraído del Programa Cometelo de Canal Sur.