GARBANZOS CON CANGREJOS Y CAMARONES.

Ingredientes:

• 1 Kg. de cangrejos de río
• 250 g. de camarones
• 1/2 Kg. de garbanzos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes italianos
• 4 cucharadas de tomate frito
• Laurel, guindilla cayena y pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Poner una cacerola con agua al fuego y, cuando comience a hervir, añadir los garbanzos que hemos tenido en remojo la víspera. Agregar el puerro, la zanahoria pelada y dos hojas de laurel. Dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Por otro lado, quitar la cabeza a los cangrejos, disponerlas en un cazo, cubrir con agua y llevar al fuego. Dejar hervir, a fuego medio, hasta que haya evaporado casi todo el líquido. 

Mientras tanto, pelar los cuerpos y reservarlos para más tarde. Picar la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos y sofreírlos con 1 guindilla en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra. Por otro lado, disponer las cabezas de los cangrejos en un mortero, machacarlas bien para sacarles jugo colar y reservar. 

Cuando las verduras del sofrito estén rehogadas añadir una cucharada de pimentón dulce, 4 cucharadas de tomate frito y remover bien. Incorporar entonces los garbanzos tiernos con caldo de cocción, el jugo de las cabezas de los cangrejos y ajustar de sal. 

Para dar textura mas cremosa, batir bien la zanahoria y el puerro cocidos junto con algunos garbanzos y caldo del guiso. Verter en la cacerola y agregar los cuerpos de los cangrejos y los camarones. Dejar cocer unos 2 minutos aproximadamente.

Aquí os dejamos también el vídeo completo de su elaboración.

La redacción del blog.

Extraído del programa de Canal Sur Cómetelo.