Ingredientes:
Para
el Ajoblanco:
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125 g. de almendras crudas peladas
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150 g. de pan de hogaza
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1 diente de ajo
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Para
la Guarnición:
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10 brevas
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50 g. de jamón ibérico
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150 g. de langostinos crudos y pelados
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2 dientes de ajo
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Pimentón dulce y perejil fresco
-
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Cortar
unos 150 g. de pan y dejarlo con gua fría hasta que se ablande. En
ese momento retiraremos la corteza y lo reservaremos. Para el
ajoblanco mezclar las almendras peladas con el pan escurrido, el
diente de ajo, 1 cucharada de vinagre, un poco de sal, 2 vasos de
agua y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Triturar
bien. Echar más o menos agua al ajoblanco, dependiendo de la
textura deseada, y colarlo para que nos quede más fino y suave.
Cubrir y reservar al frío. Como guarnición picaremos el jamón, 2
dientes de ajo y las gambas en dados pequeños. Comenzaremos a dorar
en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra los ajos picados.
Cuando comiencen a coger color añadiremos las gambas picadas y el
jamón. Cocinaremos brevemente y retiraremos del calor. En ese
momento, añadiremos media cucharadita de pimentón dulce y perejil
picado. Verter en un cuenco y nada más que pierda temperatura, lo
cubriremos y lo guardaremos al frío. Pelar las brevas, disponerlas
entre papel vegetal y aplastar con el rodillo hasta que se hagan
puré. Disponer este puré de brevas en un cuenco y reservar para el
emplatado. Disponer pequeñas quenelles de puré de brevas en un
plato sopero. Repartir por el plato también algunas rodajas de higos
junto con el salteado frío de langostinos y jamón. Presentar el
plato en la mesa y verter encima el ajoblanco bien frío.
La redacción del blog.
Extraído del Programa Cómetelo de Canal Sur.
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