PINCHO MORUNO DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de atún
• 2 cebollas
• 1/2 vaso de vino dulce

Condimentos para pincho moruno:

• 2 Ajos, 2 clavos, cilantro, cúrcuma, pimentón dulce, comino molido, canela en polvo y limón.

Ajoblanco:

• 200 g. de almendras peladas crudas
• 200 g. de pan de hogaza
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

PROCESO COCINA:

• Para el marinado a la moruna, incorporar en el mortero dos dientes de ajo troceados, un pellizco de sal, pimienta, dos clavos y cilantro picado. Majar bien hasta formar una pasta.
• Añadir, 4 cucharadas de cúrcuma, 2 de pimentón dulce, 1 de comino molido, 1 cucharadita de canela en polvo, el zumo de ½ limón y ½ vaso de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.
• Cortar el atún en dados, mezclarlos bien con la marinada, cubrir con plástico y reservar al frío.
• Cortar las cebollas en juliana y comenzar a sofreírlas en un sartén con 5 cucharadas de virgen extra. Dejaremos cocinar a fuego medio-alto hasta que vayan cogiendo color y dorándose.
• Para el ajoblanco dispondremos las almendras peladas en un recipiente junto con 2 dientes de ajo, el pan sin corteza, 3 cucharadas de vinagre, 1/2 vaso de agua y un pellizco de sal. Comenzaremos a batir hasta obtener una crema muy espesa.
• Cuando esté el ajoblanco triturado al gusto y espesor deseado, incorporar 1/3 de vaso de virgen extra y terminar de batir. Reservar al frío.
• Para terminar las cebollas caramelizadas, solo tendremos que agregar el medio vaso de vino dulce a la sartén donde estamos sofriendo las cebollas. Dejar al fuego hasta que desaparezca el líquido.
• Por último, sacar los dados de atún del frío, insertarlos en palos de brocheta y cocinarlos en una sartén con un poco de virgen extra.
• Presentar las brochetas de atún a la moruna sobre cebolla caramelizada y terminar el plato con un poco de ajoblanco.

La Redacción del blog.

Extraído del Programa Cometelo de Canal Sur.