ARROZ A BANDA.

INGREDIENTES

- Arroz bomba

- 1 choco limpio

- 350 g. de gambas

- 1 cola de rape

- 1 puerro

- 1 cebolleta

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 3 tomates

- 1 patata grande

- ½ vaso de vino blanco

- Azafrán, pimentón dulce y perejil fresco

- Aceite de oliva virgen extra y sal

PROCESO COCINA

- Para el caldo de pescado; dorar los caparazones de las gambas en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En esa misma cacerola agregar el verde del puerro y la espina del rape. Echar el vino blanco, cubrir con agua y añadir sal y la patata troceada en pequeños gajos.

- Para el sofrito comenzar a sofreír en una paellera con aceite un choco limpio troceado en pequeños dados junto con el azafrán en hebras. Agregar la cebolleta, el blanco del puerro, dos dientes de ajo y el pimiento; todo bien picado.

- Rallar 3 tomates, incorporar a la paellera una cucharada de pimentón y los tomates rallados. Dejaremos sofreír 10 minutos a fuego medio.

- Agregar 4 cazos soperos de arroz bomba a la paellera, mezclar bien y cubrir con 12 cazos de caldo. Dejar que comience a hervir.

- Para la “picada”: Disponer los caparazones tostados de las gambas en una jarra junto con algunas hojas de perejil y 1 diente de ajo. Agregar aceite de oliva virgen extra y triturar bien. Colar esta mezcla y reservarla.

- Cuando llevemos 5 minutos de cocción del arroz, añadiremos el rape troceado y los cuerpos de las gambas. Regaremos con la “picada” por encima e introduciremos en el horno, a máxima potencia, durante 10-12 minutos.

EMPLATAR Y BUEN PROVECHO.

Extraído del blog "Cometelo" de Canal Sur.