4
calamares grandes limpios
3 dientes de ajo y perejil fresco.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
3 dientes de ajo y perejil fresco.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Para
las Migas serranas:
3/4
de Kg. de pan
150 g. de beicon
150 g. de chorizo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra y sal.
150 g. de beicon
150 g. de chorizo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
Para
las migas comenzaremos a rehogar en una cacerola con virgen extra el
beicon troceado junto con la cebolla y los pimientos cortados en
dados generosos.
Añadiremos
los ajos enteros y golpeados, 2 hojas de laurel y dejaremos que se
sofría unos minutos.
Agregar
entonces el chorizo troceado y dejar cocinar, a fuego medio, 5
minutos aproximadamente.
Mientras
tanto retiraremos la corteza más gruesa al pan y comenzaremos a
cortarlo en finas rebanadas; disponiéndolas en un cuenco.
Humedeceremos
las finas rebanadas de pan con un poco de agua y espolvorearemos con
sal. Mezclaremos bien y dejaremos reposar brevemente.
Apartaremos
el sofrito de las migas de la cacerola; reservándolo para después.
Y en esa misma cacerola, con el aceite que tiene, añadiremos el pan
troceado y comenzaremos a removerlo a fuego medio-alto hasta que
adquiera la consistencia deseada.
Una
vez tenemos listas las migas haremos un “majao” o picada. Para
ello doraremos en una sartén con un chorrito virgen extra 3 dientes
de ajo laminados. Cuando cojan color los dispondremos en una jarra
junto con un buen manojo de perejil y medio vaso de virgen extra.
Trituraremos bien hasta obtener un aceite de ajo frito de color verde
intenso.
Tan
solo nos restará secar bien los calamares limpios y comenzar a
cocinarlos en la sartén anterior con el aceite donde hemos frito los
ajos. Esperaremos a que estén bien dorados por un lado para darles
la vuelta; salpimentándolos en ese momento.
Servir
las migas en la base del plato, el calamar encima y aliñar con un
poco del aceite de ajo verde.
La redacción del blog.
Extraído del Programa Cometelo de Canal Sur.
No hay comentarios:
Publicar un comentario