viernes, 28 de noviembre de 2014

PRESA IBERICA CON SETAS Y CASTAÑAS.



Ingredientes

  • 300 g. de castañas
  • 300 g. de setas de temporada
  • 500 g. de presa ibérica
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 blanco de puerro
  • 1 patata pequeña
  • 1 pera
  • 1 copita de vino dulce
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Para asar las castañas, hacerles unos pequeños cortes, disponerlas en la placa de horno y asarlas a 200º C durante unos 20 minutos; removiéndolas de vez en cuando. Para la salsa rehogar media cebolla con 1 diente de ajo fileteado y el blanco de un puerro limpio y troceado. Agregar la mitad de las setas, reservando el resto para después. Pelar, lavar y añadir la patata troceada. Cubrir con agua, salpimentar y dejar hervir a fuego medio. Pelar la mitad de las castañas y echarlas a la cacerola para que hiervan con el resto de ingredientes. Comenzaremos a saltear la presa ibérica cortada en finas rodajas. Incorporar la media cebolla restante y el resto de las setas troceadas en grandes dados, junto con 2 ajos enteros y golpeados. Pelar el resto de las castañas y echarlas en la sartén junto con la carne. Agregar la pera cortada en láminas, salpimentar, saltear unos minutos y verter la copa de vino. Dejaremos al fuego 1 minuto. Finalmente triturar la crema de setas y castañas y colarla o no; según gustos. 

EMPLATAR

La redacción del blog.
Extraído del blog Cometelo de Canal Sur.

No hay comentarios: