INGREDIENTES
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5 dientes de ajo
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¼ de cochinillo
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100 g. de chorizo
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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2 patatas medianas
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3 huevos
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2 vasos de vino blanco
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Pimentón dulce, romero, orégano y laurel
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO
COCINA
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Hacer una marinada batiendo en una jarra 2 dientes de ajo, un
chorreón de vinagre, otro de aceite de oliva virgen extra, 2
cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano y 1 vaso de
agua.
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Disponer la carne troceada del cochinillo en una cacerola.
Salpimentar, agregar 3 hojas de laurel y verter la marinada junto con
2 vasos de vino blanco. Dejar hervir durante 1 hora a fuego medio.
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Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en medias rodajas.
Comenzar a freírlas en aceite de oliva virgen extra con 3 dientes de
ajos enteros y golpeados.
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Apartar las patatas cuando estén doradas y en ese mismo aceite,
comenzar a rehogar la cebolla y el pimiento verde en juliana. Añadir
el chorizo troceado, los ajos pelados y sofreír unos minutos.
Reservando para el emplatado junto con las patatas.
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Escurrir el cochinillo, secarlo y freírlo con un poco de aceite de
oliva virgen extra aromatizado con una rama de romero.
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Apartar cuando estén dorados y crujientes.
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Por último calentar las verduras con el chorizo y las patatas
reservadas. Cuando estén bien calientes cascar 3 huevos, salpimentar
y remover para romper las yemas. No cocinar mucho para evitar que
quede seco.
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