Hoy retomamos el apartado de recetas internacionales con las que Manuel se encarga de ilustrarnos enriqueciendo de esta forma nuestro apartado de gastronomía. Esperamos que os siga gustando.La sopa, con sus múltiples variantes, es la comida tradicional en el Magreb durante el mes del Ramadán. Al anochecer, desde Casablanca a Túnez, el olor de la sopa impregna las callejuelas con suaves aromas a especias.
Guarnición:
- Cocer 250 gramos de lentejas previamente enjuagadas con dos litros de agua con sal.
- Escurrir y añadir zumo de limón. Reservar.
- Poner a calentar a fuego lento dos litros de agua, 300 gramos de carne de cordero (espalda o costillar) troceando en dados de tres por tres centímetros, dos trozos de corvejón cortado con hueso, cuatro cebollas, tres pizcas abundantes de pimienta y dos sobres de azafrán.
- Retirar las cebollas en cuanto estén cocinadas para conservarlas enteras.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Una hora después, retirar del fuego.
- Poner dos litros de agua a hervir con un kilo de tomate pelados y triturados y añadir una pizca de mantequilla.
- Cocinar un cuarto de hora y añadir el jugo de la guarnición dejando en el fondo de la cacerola la carne y las lentejas.
- Agregar al agua del caldo un vaso de harina, perejil, cebolla picada y cilantro previamente pasados por la batidora.
- Añadir el zumo de dos limones y un huevo batido.
- Retirarlo del fuego cuando comience a hervir.
- Mezclar la guarnición y el caldo en una sopera
Manuel y Pepín.
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