FIDEOS CON MARISCOS.

Ingredientes

• 500 g. de rape
• 350 g. de langostinos crudos
• 350 g. de mejillones
• 250 g. de almejas
• ½ Kg de sepia
• 250 g. de fideos gordos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ vaso de tomate frito
• 2 copas de manzanilla
• Laurel, azafrán en hebras, pimentón dulce y perejil

Elaboración

- Para el caldo de pescado o fumet, comenzar a dorar las cáscaras de los langostinos con un buen chorreón de AOVE. Añadir la espina del rape y el verde del puerro. Verter una copa de manzanilla, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua. Agregar sal y dejar hervir 30 minutos a fuego suave, desespumando cuando lo precise.
- Picar la cebolla y rehogarla con 3 dientes de ajo laminados y el blanco del puerro picado. Añadir la sepia, limpia y troceada, laurel y unas hebras de azafrán. Dejaremos cocinar 15-20 minutos a fuego medio.
- Abrir los mejillones con el resto de la manzanilla.
- Agregar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce, ½ vaso de tomate frito y los fideos. Rehogar bien y cubrir con fumet.
- Una vez que los mejillones estén abiertos, verter el jugo de la cocción sobre los fideos e ir sacándolos de las conchas.
- Cuando los fideos estén casi cocidos, añadiremos las almejas, el rape troceado, los langostinos pelados, los mejillones limpios y un manojillo de perejil picado. Y dejaremos que termine de cocer.
EMPLATAR
Extraído del blog "Cometelo" de Canal Sur.