PAELLA DE MARISCOS.

Ingredientes

• 1 tronco de rape pequeño
• 1/2 Kg. de gambas
• 1/2 Kg. de choco limpio
• 12 mejillones
• 12 almejas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde italiano
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 vaso colmado de arroz
• 1 vaso de vino blanco
• 3 ñoras, azafrán en hebras, pimentón dulce y perejil fresco.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Comenzar a dorar en una cacerola con un chorrito de virgen extra los caparazones y cabezas de las gambas que hemos pelado; reservando 4 enteras para después. Agregar el verde del puerro, 3 ñoras sin semillas y un vaso de vino blanco. Dejar hervir unos instantes, cubrir con agua y echar un pellizco de sal. Limpiar el tronco del rape, retirar la espina e introducirla en el caldo. Dejar hervir 30 minutos a fuego suave. Para el sofrito comenzaremos a rehogar en la propia paellera el choco troceado en dados con el blanco del puerro, el pimiento verde y 3 ajos; todo bien troceado. Incorporar unas hebras de azafrán para que se vaya tostando. Añadir entonces 1 cucharada de pimentón dulce y los tomates rayados. Dejamos cocinar hasta que el tomate esté bien frito. Echar el vaso colmado de arroz y cubrir con 3 vasos de caldo. Dejar hervir 5 minutos, a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando. Hacer una picada batiendo en una jarra 1 diente de ajo con un buen manojo de perejil y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Pasado los primeros 5 minutos iniciales de cocción del arroz, agregamos el rape troceado, los cuerpos de las gambas y remover bien. Repartir por encima las almejas, los mejillones y las gambas reservadas enteras. Regar con la picada recién hecha e introducir en el horno precalentado a 240º C. durante 10 minutos.

La redacción del blog.

Extraído del Programa Cometelo de Canal Sur.