Ingredientes
- 4 filetes de presa ibérica
- 1 Kg. de tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pepino
- 3 rebanadas de pan
- 50 g. de pistachos pelados y tomillo en rama.
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
Elaboración
Quitar
el pedúnculo a los tomates y los pimientos disponerlos en una fuente
de horno junto con la cebolla cortada en aros, la zanahoria pelada,
el calabacín cortado a la mitad y 1 diente de ajo. Agregar una rama
de tomillo, ½ vaso de aceite de oliva y tres cucharadas de vinagre
de Jerez. Salpimentar y hornear a 110º C. durante dos horas.
Para la
guarnición cortaremos los filetes de presa en pequeños dados y
comenzaremos a dorarlos en una sartén con 3 cucharadas de virgen
extra. Añadiremos 2 dientes de ajo, enteros y golpeados, junto con
el pan cortado también en daditos. Salpimentar. Cocinaremos unos
minutos, a fuego medio, para que se vaya dorando la carne y el pan.
Sacar las verduras del horno, trocear un poco de esta como guarnición
y agregarlas a la sartén de la presa ibérica. Incorporar los
pistachos pelados y mantener a fuego suave para que la guarnición no
pierda temperatura.
Disponer el resto de las verduras en un
recipiente con el jugo de la bandeja de horno y 1/2 pepino pelado.
Comenzar a triturar, probar de sal, aceite y vinagre y seguir
triturando hasta obtener una textura fina. Pasarlo por un colador y
servir junto con la guarnición.
La redacción del blog.
Extraído del programa Cometelo de Canal Sur.
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