INGREDIENTES
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1 pescadilla
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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3 dientes de ajo
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1 calabacín
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1 zanahoria
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100 g. de setas
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1 Kg. de patatas de guarnición
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1 copita de manzanilla
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Harina y huevo
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Pimentón dulce, laurel y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO
COCINA
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Para marchar la salsa de pimientos, picar media cebolla y comenzar a
rehogarla en aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo
fileteado. Añadir el pimiento rojo, cocinar brevemente, incorporar
una cucharadita de pimentón y cubrir con poca agua. Salpimentar y
dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos.
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Tornear las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal, una hoja de
laurel y un chorrito de virgen extra.
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Cortar la pescadilla en rodajas.
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Para otra guarnición, cortaremos la media cebolla restante en
juliana y comenzaremos a sofreírla junto con el calabacín, la
zanahoria y las setas. Añadir 2 dientes de ajo fileteados,
salpimentar y dejar cocinar al punto deseado.
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Triturar bien la salsa y reservar, debiendo quedar una textura de
crema.
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Apartar las patatas del fuego, escurrirlas y agregarlas a la sartén
de las verduras. Verter la copita de manzanilla y dejar que se
evapore el líquido.
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Terminaremos el pescado echándole sal a las porciones, pasándolas
por harina y por huevo batido mezclado con perejil picado. Rebozar en
aceite caliente y apartar sobre papel de cocina.
EMPLATAR
Extraído del blog "Cometelo" de Canal Sur
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