CROQUETAS DE VERDURA Y CHORIZO.

Ingredientes

• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 250 g. de chorizo
• 1 bote de garbanzos cocidos
• Comino molido, perejil y ajonjolí
• Empanado: harina, huevo batido y pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

- Poner a cocer la patata en una cacerola con agua y sal. Dejar hervir hasta que esté tierna.

- Por otro lado, comenzar a sofreír la cebolla, los ajos, la zanahoria, el calabacín; todo bien troceado en pequeños dados. Dejar rehogar y, mientras tanto, picar el chorizo lo máximo posible.

- Una vez que la verdura esté bien rehogada, la retiramos del fuego. Añadimos entonces el chorizo y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

- Por otro lado, enjuagamos bien los garbanzos cocidos y dejamos que escurran. Lo pasamos por el pasapurés y, posteriormente, la patata pelada. Mezclar este puré con las verduras rehogadas, una pizca de comino y perejil picado. Salpimentar y remover bien. Dejar reposar al frío cubierto con plástico.

- Sacar la masa de la nevera, dar la forma deseada, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con semillas de ajonjolí. Freír en aceite de oliva virgen extra caliente y apartar sobre papel de cocina para que escurra.

EMPLATAR

La redacción del blog.

Extraído del blog "Cometelo" de Canal Sur.