FLAMENQUIN DE PESCADO Y GAMBAS.

INGREDIENTES

- 4 filetes finos de pez espada

- 200 g. de gambas frescas peladas

- 200 g. de espinacas frescas

- 5 dientes de ajo

- 10 alcachofas

- 1 limón

- 1 vaso y medio de vino blanco

- Harina, huevo y pan rallado

- Sal, pimienta, comino molido, perejil, pimentón dulce, clavo y laurel

- Aceite de oliva virgen extra y vinagre

PROCESO COCINA

- Disponer los filetes de pez espada en una fuente y echarles por encima una mezcla de perejil picado, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Dejar marinar media hora al frío.

- Para el relleno de los flamenquines comenzaremos a dorar 2 dientes de ajo picado y, cuando comiencen a coger color, agregaremos las hojas de espinacas limpias. Agregar una pizca de comino molido, sal, pimienta y retirar del fuego. Agregar los cuerpos de las gambas picados y dejar enfriar en un colador.

- Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores. Cortar los corazones a la mitad y disponerlos en un cuenco con agua fría, 1 limón exprimido y un ramillete de perejil.

- Espalmar los filetes de pez espada. Extenderlos, salpimentar y disponer sobre el pescado un poco de espinacas con gambas. Cerrar el pescado haciendo un rulo. Empanar y reservar.

- Escurrir las alcachofas, secarlas y comenzar a freírlas en aceite de oliva virgen extra.

- Apartarlas sobre papel de cocina y en ese mismo aceite agregar 1 cucharada de harina. Remover bien, incorporar media cucharada de pimentón y, antes que se queme, añadir un buen chorreón de vinagre y el resto del vino blanco. Volver a introducir las alcachofas fritas, cubrir con agua y echar 3 dientes de ajo enteros y golpeados, unos granos de pimienta, 3 clavos, 2 hojas de laurel y un puñadito de sal. Tapar parcialmente la sartén y dejar cocinar 30 minutos a fuego medio.

- Finalmente, freír los flamenquines en aceite de oliva virgen extra.

EMPLATAR

Extraído del blog "Cometeló" de Canal Sur.