CHOCO ENCEBOLLADO.

Ingredientes

• Para el Choco encebollado:
• 1 Kg. de choco limpio
• 3 cebollas y 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de almendras fritas
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón dulce, laurel, perejil
• Para el Arroz de guarnición:
• 1/2 cebolla negra
• 2 dientes de ajo
• 150 g. de setas de temporada
• 50 g. de jamón
• 1/2 vaso de arroz
• 1 cuña pequeña de queso para rallar
• 1 vaso de caldo de ave
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Limpiar el choco y cortarlos en dados generosos. Comenzar a dorarlo en una cacerola con 4 cucharadas de virgen extra. Agregar las 3 cebollas cortadas en juliana y 2 hojas de laurel. Dejar que se vaya rehogando todo al fuego unos minutos. Disponer en un jarra sal, pimienta, 2 dientes de ajo, perejil, una cucharadita de pimentón dulcey, las almendras fritas y un poco de cebolla de la cacerola. Agregar el vino blanco y triturar. Verter el “majao” sobre el choco y cubrir solo con el agua necesaria. Probar de sal, tapar parcialmente la cacerola y dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa esté bien ligada y el choco bien tierno. 

Como guarnición de nuestro choco encebollado prepararemos un arroz cremoso. Comenzaremos a dorar 2 dientes de ajo fileteados en una sartén con virgen extra. Añadiremos las setas cortadas en pequeños trozos y dejaremos rehogar. Incorporar entonces el arroz y el caldo de ave poco a poco, removiendo para conseguir que el arroz vaya soltando almidón. Lo coceremos de esta forma, a fuego medio, durante 13 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, añadiremos la cebolla negra troceada, el jamón picado y mezclaremos. Probaremos de sal y rallaremos un poco de queso por encima. Solo nos restará agregar el perejil picado y servir en un plato junto con el choco encebollado.

La redacción del blog.

Extraído del programa Cometelo de Canal Sur.